Lee Ann Whippen de Chicago q Restaurant

Barbecue y Nancy Meyers. Dos de nuestros favoritos que suelen ser no asociados entre sí. Sin embargo, cuando los comensales atraviesan las enormes puertas de la casa granero de Chicago q, el principal restaurante de la ciudad para todo lo bueno y sagrado y bañado en salsa barbacoa, parece como si hubieran pisado el plató de una de las películas del amado director. . Revestimiento de madera blanco, luces colgantes de lino de gran tamaño, pisos de tablones de madera recuperada, sillas de cuero marrón adornadas con clavos. Es la materia de la que están hechos los sueños de Nancy Meyers. Y la comida es aún mejor. Comenzando con los cachorros de queso cheddar hush de tocino de la casa y tomates verdes fritos, pasando a la ensalada de maíz, maíz ahumado y frijoles negros, y finalmente sumergirse en media losa de costillas a la barbacoa que literalmente se caen del hueso. Ahora eso es lo que pasa nuestro los sueños están hechos.

Cuando lo sumas todo, no sorprende saber que el chef detrás de este país de las maravillas culinarias es, de hecho, una mujer. Su nombre es Lee Ann Whippen, y esta madre de dos hijos se ha hecho un nombre en el mundo de la barbacoa dominado por los hombres. Con apariciones prominentes en televisión, premios nacionales y estatales y un restaurante aclamado por la crítica, tiene mucha experiencia para compartir con Everygirls en todas partes.

Nombre completo: Lee Ann Elizabeth Whippen
Envejecer: 50
Cargo / empresa actual: Chef / Socio en Restaurante Chicago q
Año en que abrió Chicago q: Septiembre de 2010
Antecedentes educativos: Universidad de Indiana, Bloomington. Lee Ann originalmente quería ser piloto y asistir a Purdue para la escuela de vuelo. Terminó yendo a Bloomington para establecer la residencia, pero terminó no siguiendo ese camino profesional.



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¿Cuál fue su primer trabajo después de la universidad y cómo consiguió ese puesto?
Mi primer puesto fue en catering para un Holiday Inn en Livingston, Nueva Jersey. Fue una experiencia educativa en muchos aspectos, pero especialmente en hotelería y gastronomía. Diseñé menús basados ​​en la creatividad teniendo en cuenta el costo de los alimentos. Planeé bodas, desde comida, decoración, planos de planta hasta maître d ’. Ayudó a crecer y desarrollar mi organización y habilidades con las personas. A partir de ahí, pasé a trabajar en catering para los hoteles Hilton y Hyatt durante los siguientes quince años. Recibí mis certificaciones Certified Meeting Planner (CMP) y LES.

Cuéntenos sobre el proceso para iniciar su propio negocio. ¿Qué desafíos particulares presentó trabajar en la industria alimentaria?
El proceso comenzó ahorrando dinero para la puesta en marcha y obteniendo préstamos para pequeñas empresas para comprar mi remolque de catering de 24 pies. Después de dos años, me di cuenta de que para hacer crecer el catering, necesitaría comprar un escaparate. Esto fue un desafío, ya que tuve que hacer una construcción completa para el restaurante y necesitaba que fuera amigable para el servicio de catering y para los clientes sin comprometer la proporción de espacio.

Eres una autoridad en el mundo de las barbacoas. Tiene más de una década de experiencia cocinando este estilo y es un certificado parilla juez. ¿Cuál es tu aspecto favorito de este género de comida?
Mi aspecto favorito es que no es exactamente el mismo proceso de ahumado todos los días. Desafía mis habilidades para producir barbacoa con calidad de competencia porque los cortes de carne vienen en diferentes tamaños, el contenido de humedad en la madera varía y las temperaturas del ahumador cambian según la apertura y el cierre de las puertas y la cantidad de carne en el ahumador.

de donde vienen las expectativas

¿Qué consejo le daría a los chefs en ciernes que buscan abrir su propio local?
Soy un creyente en tratar de hacerlo por su cuenta en lugar de tener una pareja. Con el tiempo, no estará de acuerdo con los socios en muchos niveles: menú, concepto, dinero, etc. Además, considere la demografía, la competencia, los gastos generales, la cantidad de asientos, etc. Asegúrese de que cada uno se investigue cuidadosamente para mostrar rentabilidad.

¿Qué es lo que más te gusta cocinar? ¿Alguna palabra de sabiduría para aquellos de nosotros que podríamos tener un poco de miedo de experimentar en la cocina?
¡BBQ por supuesto! Incluso después del trabajo o en mi día libre, encenderé mi ahumador “Huevo Verde” y experimentaré con diferentes maderas, técnicas, cortes de carne, frutas y verduras, pizza… la lista sigue y sigue.

Ha recibido numerosos elogios de cocina; está compitiendo tanto en el American Royal Invitational como en el World Food Competition en Las Vegas en noviembre. ¿Qué se necesitó para llegar a este punto? ¿Qué consejo le daría a un restaurador que recién comienza?
He sido muy afortunado durante los últimos dieciséis años compitiendo en barbacoa para ganar muchos campeonatos estatales y campeonatos nacionales a través del trabajo duro, la dedicación y la perseverancia. Nunca dejo que una derrota se interponga en mi camino, y eso me motiva más para hacerlo mejor en mi próxima competencia. Esto me ayudó como restaurador al comenzar, agregando credibilidad a mi producto.

Describe tu vida laboral diaria. ¿Cómo es un día en la vida de Lee Ann Whippen?
Muy dura porque soy madre soltera de dos hermosas hijas, una de las cuales tiene 13 años y todavía está en casa. Me levanto para llevarla a la escuela, voy al restaurante y miro las reservas, cenas privadas y determino el flujo del día. Por lo general, no estoy en casa hasta después del servicio de cena y trato de tomarme los domingos libres para pasarlos con mi familia y amigos.

Con tanto éxito reciente para celebrar, ¿cuál ha sido la mejor parte de su trabajo?
Poder llevar la barbacoa a un nivel superior y servir auténtica barbacoa ahumada mientras incorpora diferentes regiones en un ambiente exclusivo en la Costa Dorada de Chicago. Y ayuda que haya sido tan bien recibido por los lugareños y visitantes.

En 2009, protagonizaste la serie documental BBQ Pitmasters de TLC. ¿En qué se diferencia trabajar en la televisión de trabajar en un restaurante?
La primera temporada (8 shows) fue una mirada al interior de las barbacoas competitivas, siguiéndome por todo el país. La única diferencia entre la televisión y las competiciones es tener el micrófono y las cámaras encendidos todo el tiempo. Eso a veces interfirió. La televisión es mucho más fácil que trabajar en un restaurante porque es una cantidad de tiempo dedicada, mientras que mi negocio es ahora y todos los días en el futuro.

que color va con las zapatillas de deporte con todo

Teniendo tanta experiencia en cocinar algo que puede considerarse notoriamente poco saludable, ¿tiene algún consejo para hacer que la barbacoa sea más consciente de la salud?
Insalubre es un nombre inapropiado en mi opinión, ya que puede ser todo lo contrario. Unas frotaciones secas con especias y hierbas en cortes de carne que se ahúman lentamente eliminan la grasa en el proceso. Incluso las verduras son más saludables que freír o incorporar grasas.

¿Hay algún desafío para ser mujer en una parrillada competitiva? Si es así, ¿cómo los superas?
¡SÍ! Hay muchos desafíos, ya que es principalmente un deporte dominado por hombres. Al principio, perseveré y después de demostrar mi valía con muchos premios, me gané el respeto y ahora tengo amigos para toda la vida.

¿Qué consejo le darías a tu yo de 23 años?
Prepárese para una vida de arduo trabajo que nunca cesa y trate de equilibrar mejor el tiempo con la familia y los amigos delegando responsabilidades a otros compañeros de trabajo en lugar de pensar: 'Solo yo puedo hacer esto'. Además, sea más innovador y arriesgue buscar fuera de la caja.