La guía de todas las chicas para la tabla de quesos perfecta

¿Alguna vez has ido a la hora feliz y derrochaste en una tabla de embutidos que sabía a CIELO (por supuesto que sí) y luego intentaste recrearla en casa y tuviste un gran momento de #falla?

Esto me sucedió hace unas semanas cuando preparé un 'plato de queso' cortando un bloque de queso cheddar y tirando algunas galletas en un plato normal. Luego lo combiné con el único vino que tenía a mano y terminé el día. Una historia de Insta más tarde y todos mis amigos dijeron “Kelly… este es un grito de ayuda. Primero que nada, no se puede cortar queso directamente sobre granito… ”y mis pecados se multiplicaron a partir de ahí.

Claramente, necesitaba la ayuda de un experto. Así que me acerqué a Tracey Shepos con precios , un chef y especialista en quesos de Kendall-Jackson (um, trabajo de ensueño) para conocer cómo hacer una tabla de quesos que se vea celestial y tenga mejor sabor.



En primer lugar, ¿qué te encanta del mundo culinario (¡y del queso!).

He querido trabajar en la industria culinaria durante toda mi vida. Me convertí en especialista en quesos porque hay muchas cosas que aprender sobre el queso: combina la comida, la ciencia y la creatividad. El queso es esta hermosa creación que alguien ha hecho, al igual que el vino, por lo que debe tratarse con respeto.

Maridaje uno con tabla de quesos: Chardonnay Kendall-Jackson Vintner's Reserve 2016

¿Qué es lo más importante que se debe hacer al crear una tabla de quesos?

Diversidad. Diversidad. ¡Diversidad! En Kendall-Jackson nunca hacemos menos de cinco quesos (pero en casa, hago tres). Miro el brillo o el estilo del queso:

  1. Triple crema: suave y joven (p. Ej., Brie)
  2. Semi-firme: Medio del camino (por ejemplo, Asiago)
  3. Mucho más firme:Suele ser duro con un sabor más potente (p. Ej., Manchego)
  4. Si decide incluir cinco tipos de queso, pruebe Blue Cheese o algo más interesante que encuentre en su mercado local.

Esto le dará una variedad de texturas y sabores para combinar con diferentes vinos. Trate cada queso y vino como una mini receta: cuando prepare una cena, no serviría tres platos de la misma comida. Utilice la misma lógica al elaborar su tabla de quesos.

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Llévanos a través de emparejamientos para Chardonnay de Kendall-Jackson Vintner's Reserve .

Tenga en cuenta que desea combinar uno al lado del otro con el estilo del vino. Chardonnay de Kendall-Jackson Vintner's Reserve es un vino rico, con decadencia. Cuando piense en queso, opte por algo con corteza para un toque terroso y triple crema para la sensación en boca. (Consejo profesional: ¡puedes comer la cáscara!)

Queso: Brie, Havarti, Mt. Tam, Vella Toma
Carne: Paté de Foie Gras, Rillette de Cerdo (sin embutidos)
Nueces: Avellanas, Macadamia
Fruta: manzana, pera asiática, caqui

Tabla de quesos maridaje dos: Pinot Noir de Kendall-Jackson Vintner's Reserve 2015

¿Qué tiene de especial y / o único el queso?

La mayoría de la gente ve el vino y el queso como un bocadillo, pero es muy versátil. No puedes equivocarte. Desde una gran fiesta hasta una cena íntima, o simplemente invitar a amigos un martes informal después del trabajo, el queso siempre agrada a la multitud. Elegir el queso adecuado y combinarlo con el vino adecuado puede llevar esas experiencias al siguiente nivel.

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Explícanos emparejamientos para Pinot Noir de Kendall-Jackson Vintner's Reserve .

Pinot Noir es de un rojo más claro, así que busca un queso que sealigeramente envejecido y firme. Por ejemplo: queso de leche de vaca más firme untado con cacao en polvo. O elige algo con sabor a nuez o un poco salado. La mantequilla dorada o el manchego servido con Pinot Noir es una gran combinación, solo agrega una pizca de sal al plato para terminar.

También me gustan los quesos que tienen un poco más de cáscara, un poco más de estructura. Por ejemplo: Vella Dry Jack. Nada demasiado fuerte porque dominará al vino: ¡el equilibrio es la clave!

Queso: MidnightLuna, empapado en vino tinto (por ejemplo, cabra borracha), queso firme con costra de hierbas
Carne: Salami de vino tinto, braciole, paté abundante (por ejemplo, pato), jamón de pato o carne curada más abundante, chorizo ​​seco
Nueces: Almendras tostadas, nuez especiada
Fruta: cerezas secas, uvas rojas, higos negros
Chocolate: Cerezas secas cubiertas de chocolate

Tabla de quesos con tres maridajes: Sauvignon Blanc Kendall-Jackson Vintner's Reserve 2016

¿Tiene un método para elegir qué quesos mostrar juntos?

Piense en el animal del que proviene su queso: vaca, cabra, oveja. Una forma fácil de diversificar es elegir un queso de cada animal. No quiero que todo el queso provenga del mismo animal. Me gusta tener una vaca, una cabra y una oveja en una tabla.

Una buena regla general es combinar un vino joven con un queso joven. Un vino que ha envejecido más tiempo debe combinarse con queso curado. ¡Y recuerda siempre divertirte y divertirte con él!

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Llévanos a través de emparejamientos para Reserva Kendall-Jackson Vintner

Sauvignon blanco .

Sauvignon blanco es perfecto para queso de cabra; en caso de apuro, opte por Chevre, un placer para el público fácil. ¡No puedes estropearlo!Funciona porque Sauvignon blanco es tropical y nítido yel queso de cabra tiene un sabor fuerte y cremoso.

Los opuestos se atraen en este maridaje, creando una agradable sensación en boca. Opte por pan neutro o galletas saladas y una carne salada como el prosciutto para rematar este plato.

Queso: Feta, Queso de Cabra Humboldt Fog, Cabecou, ​​Manchego
Carne: Embutidos Salados como Prosciutto, Jamón Serrano y Jamón de Campo
Frutos secos: Almendras Marcona
Fruta: Uvas Verdes, Albaricoques Secos, Higos Verdes, Peras, Manzanas Verdes, Aceitunas Verdes Suaves

¿Cuál es tu maridaje favorito de vino y queso? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!